در زمان وقوع قطع برق، حفظ ایمنی مواد غذایی به یکی از مهم‌ترین دغدغه‌ها تبدیل می‌شود. بسیاری از مردم نمی‌دانند که کدام غذاها را می‌توان نگه داشت و کدام‌ها را باید دور ریخت. اگر مواد غذایی برای مدت طولانی در معرض دمای نامناسب قرار گیرند، ممکن است دچار آلودگی میکروبی شوند که می‌تواند منجر به بیماری‌های خطرناک گوارشی شود.
در این مقاله، با استناد به منابع معتبر نظیر وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، به بررسی کامل نگهداری ایمن غذاها در هنگام قطع برق می‌پردازیم. این راهنما برای خانواده‌ها، رستوران‌داران، فروشگاه‌های مواد غذایی و حتی کمپینگ‌ها مفید است.
زمانی که برق قطع می‌شود، باید توجه داشته باشید که یخچال تنها تا ۴ ساعت می‌تواند دمای ایمن (زیر ۴ درجه سانتی‌گراد) را حفظ کند، آن هم به شرطی که درب یخچال بسته بماند. پس از این زمان، بسیاری از غذاهای فاسدشدنی باید دور ریخته شوند.
نکات کلیدی:
در جدول زیر وضعیت نگهداری یا دور ریختن انواع غذاها پس از قرار گرفتن در معرض دمای بیش از ۴ درجه سانتی‌گراد به مدت بیش از ۲ ساعت آمده است:
نوع ماده غذایی
وضعیت پس از بیش از ۲ ساعت دمای بالای ۴°C
گوشت، مرغ، ماهی خام یا پخته
دور ریختن
سالاد مرغ، تخم مرغ، ماهی تن، میگو
غذاهای پخته مانده، پیتزا با هر نوع مواد
هات داگ، سوسیس، ژامبون، بیکن
پنیرهای نرم (ریکوتا، خامه‌ای، بری، موزارلا و...)
پنیرهای سفت (چدار، پارمزان، رومانو و...)
قابل نگهداری
شیر، ماست، دوغ، خامه، شیر تبخیر شده
کره و مارگارین
تخم مرغ خام یا پخته، غذاهای حاوی تخم‌مرغ
میوه تازه برش‌خورده یا نارگیل رنده‌شده
میوه‌های کامل، کنسروی باز شده، آبمیوه‌ها
سالاد پاستا یا سیب‌زمینی با مایونز
سبزیجات پخته شده یا برش خورده
سبزیجات کامل و دست‌نخورده
سس مایونز، سس‌های خامه‌ای باز شده
سس‌های بر پایه سرکه، خردل، کچاپ، مربا
سیر تجاری در روغن
نان، کیک ساده، مافین، بیسکویت
چیزکیک، پای تخم‌مرغی، شیرینی‌های کرم‌دار
اگر غذا کاملاً یخ‌زده است یا حاوی کریستال‌های یخ است و دمایش زیر ۴ درجه سانتی‌گراد مانده، می‌توانید آن را دوباره فریز کنید. در غیر این صورت، بسیاری از موارد باید دور ریخته شوند.
نوع ماده غذایی منجمد
حاوی کریستال یخ / حس خنکی
در دمای بالای ۴۰°F بیش از ۲ ساعت
گوشت، مرغ، ماهی
دوباره فریز شود
دور ریخته شود
سوپ‌ها و خورش‌ها
شیر، ماست یخ زده
دوباره فریز شود (با افت کیفیت)
بستنی
پنیر نرم (خامه‌ای، بری و...)
پنیر سفت (چدار، پارمزان و...)
آبمیوه
دور ریخته شود (در صورت کپک یا بوی بد)
سبزیجات منجمد
پس از ۶ ساعت نگهداری در دمای بالا، دور ریخته شود
نان و کیک ساده
کیک یا شیرینی با پرکننده خامه یا پنیر
غذاهای آماده منجمد (پیتزا، لازانیا و...)
وافل و پنکیک
ایمنی غذایی در مواقع اضطراری مانند قطع برق مسئله‌ای جدی است که نباید نادیده گرفته شود. نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب و دور ریختن اقلام فاسد می‌تواند از بسیاری از بیماری‌های غذایی جلوگیری کند. این راهنما می‌تواند در چنین شرایطی کمک‌کننده باشد.
در شرایط اضطراری مانند قطع برق، رعایت اصول ایمنی مواد غذایی بر پایه استاندارد بین‌المللی SFBB (Safe Food, Better Business) اهمیت ویژه‌ای دارد. این استاندارد تأکید می‌کند که مشاغل غذایی موظف‌اند خطرات مربوط به نگهداری و مصرف مواد غذایی را شناسایی و کنترل کنند؛ قطع برق یکی از همین خطرات است. به همین دلیل، پیروی از دستورالعمل‌های ایمنی در چنین مواقعی نه‌تنها از بروز مسمومیت غذایی جلوگیری می‌کند، بلکه گامی مهم در مسیر کسب اعتماد مشتریان است. همچنین، کسب گواهینامه پاکنماد برای مشاغل غذایی، نیازمند رعایت همین استانداردها و مستندسازی اقدامات پیشگیرانه در مواجهه با بحران‌ها است. اگر کسب‌وکار شما در حوزه مواد غذایی فعال است، می‌توانید با مراجعه به ثبت درخواست دریافت گواهینامه پاکنماد برای دریافت گواهینامه پاکنماد اقدام کنید و ایمنی، سلامت و اعتبار برند خود را تضمین نمایید.
